Sonnenblumen-Baguettes aus der Thermomix: knusprig, weich und unwiderstehlich

Der Duft von frisch gebackenem Brot macht alles besser

Es gibt kaum etwas tröstlicheres, heimeligeres und sinnlicheres als den Duft von frisch gebackenem Brot. Und wenn es sich dabei um Sonnenblumen-Baguettes mit weicher Krume, knuspriger Kruste und gerösteten Kernen handelt, dann wird es ernst. Heute bringe ich euch ein Rezept, das eure Thermomix zur Königin eurer Küche macht.

Diese Baguettes haben nichts mit den vorgebackenen Gummistangen aus dem Supermarkt zu tun. Wir reden hier von echtem Brot – mit richtiger Mehl, frischer Hefe, Olivenöl und Zeit zum Aufgehen. Ja, Kneten mit der Thermomix fühlt sich ein bisschen wie Schummeln an… aber im besten Sinne.

Zutaten für vier Baguettes mit Charakter

Für den Teig:

• 570 g Weizenmehl (Typ 500–550)

• 300 g Vollmilch

• 25 g frische Hefe

• 1 TL Zucker

• 1 gehäufter TL Butter (Zimmertemperatur)

• 120 g geschälte Sonnenblumenkerne, geröstet

• 10 g Salz

• 25 g Olivenöl extra vergine

Für das Finish:

• 1 Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser

• 30 g geröstete Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Tipp: Verwende nach Möglichkeit Weizenmehl mit mittlerer Backstärke (W180–200) für ein luftigeres Ergebnis.

Zubereitung Schritt für Schritt mit der Thermomix

1. Mischen und kneten ohne schmutzige Hände

Alle Teigzutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Mixtopf geben. 20 Sekunden auf Stufe 6 mischen. Anschließend 3 Minuten im Knetmodus (Intervall) durchkneten lassen. Der Teig sollte glatt, elastisch und leicht klebrig sein – genau richtig.

2. Portionieren und formen

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in vier gleich große Stücke teilen. Jede Portion zu einem länglichen Baguette rollen. Falls der Teig klebt, einfach eine Hand leicht anfeuchten, das hilft beim Formen.

3. Aufs Blech und pimpen

Ein Baguetteblech oder ein normales Backblech mit Backpapier vorbereiten und leicht einfetten. Teigstücke darauflegen. Großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und nochmals vorsichtig mit dem Ei bepinseln – das sorgt für Glanz und Crunch.

4. Geduldig gehen lassen

Das Blech in den auf 50 °C vorgeheizten Ofen geben und die Teiglinge 25–30 Minuten gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.

5. Backen und sich verlieben

Nun die Temperatur auf 190 °C erhöhen und 17–18 Minuten backen. Für eine besonders knusprige Kruste kannst du die Baguettes am Ende mit Wasser besprühen oder ein feuerfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen.

Tipps für Hobbybäcker mit Anspruch

• Zutaten sollten Raumtemperatur haben – das hilft dem Teig beim Gehen.

• Sonnenblumenkerne unbedingt vorher anrösten, das gibt Aroma.

• Reste lassen sich super einfrieren. Zum Aufbacken einfach 10 Minuten in den heißen Ofen – fertig.

• Kein Baguetteblech? Kein Problem. Auf Backpapier formen und mit Küchenhandtüchern stabilisieren.

• Der Duft beim Backen ist der beste Raumduft, den man sich vorstellen kann.