Wenn die Sommerhitze drückt und du nach einem leichten Dessert suchst, gibt es kaum etwas Erfrischenderes als einen Joghurt-Käsekuchen. Und wenn du ihn auch noch zuckerfrei zubereitest, wird aus dem kleinen „Sündenfall“ ein echter Wohlfühlmoment.
Dieser cremige Kuchen mit griechischem Joghurt und Frischkäse ist der Beweis: Weniger ist oft mehr. Eine knackige Nuss-Dattel-Basis, ein seidiger, zitroniger Belag – alles perfekt in der Thermomix gemixt, ganz ohne Stress.
Im Backrahmen von 22–24 cm entsteht ein Kuchen aus fettarmem Frischkäse, griechischem Naturjoghurt und dem Duft frischer Zitrone – komplett ohne raffinierten Zucker.
Das Geheimnis: Erythrit oder Stevia, clever integriert, damit die Textur wie beim klassischen Käsekuchen bleibt – mit leicht zitterndem Kern und herrlich zarter Oberfläche.
🌰 100 g gemahlene Mandeln
🌴 8 Datteln (10 Min. in heißem Wasser eingeweicht, dann abgetropft)
🥥 2 EL Kokosöl
🥄 400 g fettarmer Frischkäse (Zimmertemperatur)
🥛 400 g griechischer Joghurt (natur, ungesüßt)
🥚 3 Eier
🍋 Abrieb und Saft einer Zitrone
🌱 2 EL Erythrit oder Stevia (nach Geschmack anpassen)
🍦 1 TL Vanilleextrakt
🌽 2 EL Speisestärke
Datteln, gemahlene Mandeln und Kokosöl in den Mixtopf geben:
15 Sekunden / Stufe 6 mixen.
Masse von den Wänden nach unten schieben und ggf. nochmal wiederholen, bis eine klebrige, formbare Mischung entsteht.
Springformboden mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig mit einem feuchten Löffelrücken festdrücken.
Im Kühlschrank kalt stellen, während du die Füllung vorbereitest.
Ohne den Mixtopf zu reinigen:
Frischkäse + Joghurt hineingeben → 20 Sekunden / Stufe 4 mixen.
Thermomix auf Stufe 3 (ohne Zeit) stellen. Dann Eier einzeln über den Deckel zugeben, jedes gut einarbeiten lassen.
Zitronensaft, -abrieb, Erythrit und Vanille zugeben → 15 Sekunden / Stufe 4.
Speisestärke hineinsieben und 10 Sekunden / Stufe 4 untermengen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Füllung auf den vorbereiteten Boden geben.
Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für sanftes Dämpfen).
Ca. 50 Minuten backen – die Ränder sollen fest sein, das Zentrum darf noch leicht wackeln.
Backofen ausschalten, Tür leicht geöffnet lassen und 15 Minuten stehen lassen (gegen Rissbildung).
Kuchen herausnehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Mindestens 4 Stunden kühlen (besser über Nacht).
Zum Herauslösen: mit heißem Messer am Rand entlangfahren.
Fruchtig frisch: Mit Erdbeerscheiben, Himbeeren oder Heidelbeeren dekorieren.
Leichter Guss: 2 EL zuckerfreie Marmelade + etwas Wasser erwärmen, Oberfläche damit bestreichen.
Boden-Variante: Mit Haferflocken & Walnüssen oder Vollkornkeksen zubereiten.
Choco-Lemon Edition: 50 g Zartbitter-Schokodrops unter die Füllung heben vor dem Backen.
