🍨 Chai-Eis aus der Thermomix

Ein aromatisches, cremiges Eis für Liebhaber von Chai-Tee

Das Chai-Eis kombiniert die Sanftheit einer Crème anglaise mit der Intensität von Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Nelken, Sternanis und Ingwer. Mit der Thermomix gelingt die Zubereitung besonders einfach, die Basis wird perfekt gegart und das Eis bleibt samtig und cremig.

📝 Zutaten

Gewürz-Milch-Sahne-Basis

• 360 ml Vollmilch

• 360 ml Schlagsahne (mind. 35 % Fett)

• 1 Zimtstange (oder 2 kleine)

• 1 Sternanis

• 8 grüne Kardamomkapseln

• 8 Nelken

• 8 Pimentkörner

• ½ TL schwarze Pfefferkörner

• 3 Scheiben frischer Ingwer

Restliches Eis

• 2–3 Beutel schwarzer Tee (nach Geschmack)

• ⅔ Tasse Zucker (ca. 130 g), geteilt

• 3 Eigelb

• ¼ TL Chai-Gewürzpulver (optional, für intensiveren Geschmack)

• Kandierter Ingwer, gehackt (optional, für das Finish)

👩‍🍳 Zubereitung in der Thermomix

1. Gewürze ziehen lassen

Milch, Sahne und alle Gewürze in den Mixtopf geben.
👉 10 Min. / 90 °C / Stufe 2 (nicht kochen lassen).
Mit aufgesetztem Deckel 45 Min. ziehen lassen.

2. Tee und Zucker hinzufügen

Teebeutel und 65 g Zucker dazugeben.
👉 3 Min. / 80 °C / Stufe 2.
Dann ohne Hitze 10 Min. ziehen lassen, Teebeutel entfernen.

3. Eigelb mit Zucker

Eigelb mit den restlichen 65 g Zucker cremig schlagen.

4. Eigelb temperieren

Mit Stufe 3 ohne Temperatur nach und nach ein paar Löffel der heißen Mischung zu den Eigelben geben.
3–4 Mal wiederholen, bis sie temperiert sind.

5. Crème anglaise kochen

Die temperierten Eigelbe in den Mixtopf geben.
👉 8 Min. / 80 °C / Stufe 3, bis die Masse leicht eindickt (max. 85 °C, nicht kochen).

6. Abseihen & kühlen

Masse durch ein feines Sieb passieren.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) in den Kühlschrank.

7. Eiscreme rühren

Mit Eismaschine: kalte Masse einfüllen und nach Anleitung bis zur „Soft Serve“-Konsistenz gefrieren.
Ohne Eismaschine: in flache Metallform geben, alle 30 Min. 3–4 Mal mit Gabel oder Thermomix (Stufe 5) rühren.

8. Finale Note

Wenn das Eis cremig ist, optional gehackten kandierten Ingwer unterheben.
In luftdichtem Behälter im Gefrierfach aufbewahren, bis es die gewünschte Konsistenz hat.

🌟 Tipps

• Für intensiveren Geschmack 3 Teebeutel verwenden.

• Wer es stärker gewürzt mag, am Ende etwas Chai-Gewürzpulver hinzufügen.

• 5 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit das Eis die perfekte Konsistenz hat.