Karpatka mit Diplomatcreme in der Thermomix

🎂 Karpatka mit Diplomatcreme in der Thermomix

Die Karpatka ist ein Klassiker der polnischen Konditorei: ein Berg-ähnlicher Brandteig, der an die schneebedeckten Karpaten erinnert, gefüllt mit einer herrlich leichten Diplomatcreme (Kombination aus Puddingcreme und geschlagener Sahne). Ein edles, cremiges und spektakuläres Dessert. ✨

🛒 Zutaten

Für die Puddingcreme

• 2 Eier

• 120 g Zucker

• 50 g Speisestärke (Maisstärke)

• 500 ml Milch

• ein paar Tropfen Vanille-Extrakt

Für die Diplomatcreme

• 300 ml Schlagsahne (sehr kalt)

• 35 g Puderzucker

• 4 Blatt neutrale Gelatine

Für den Brandteig (Choux)

• 150 ml Milch

• 150 ml Wasser

• 100 g Butter

• 190 g Weizenmehl

• 5 Eier (Größe M)

• 1 Prise Salz

• 1 TL Zucker

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1️⃣ Puddingcreme

• Eier, Zucker, Speisestärke und Milch in den Mixtopf geben.

• 7 Min. / 90 °C / Stufe 4.

• Vanille zugeben und 5 Sek. / Stufe 9 mischen.

• In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und kalt stellen.

2️⃣ Schlagsahne

• Mixtopf spülen und trocknen. Schmetterling einsetzen.

• Kalte Sahne und Puderzucker zugeben.

• Stufe 3,5 schlagen (genau beobachten, damit die Sahne nicht überschlägt).

• Kalt stellen.

3️⃣ Brandteig (Choux)

• Milch, Wasser, Butter in Stücken, Salz und Zucker in den Mixtopf geben: 5 Min. / 100 °C / Stufe 1.

• Mehl auf einmal zugeben, 20 Sek. / Stufe 4 (ohne Messbecher).

• Mixtopf aus dem Gerät nehmen und 10 Min. abkühlen lassen.

• Zurücksetzen, Stufe 5 laufen lassen und die Eier einzeln durch die Deckelöffnung zugeben. Erst wenn eins eingearbeitet ist, das nächste hinzufügen.

• Am Ende 30 Sek. / Stufe 5 mischen.

• Zwei Backformen mit Backpapier auslegen (oder nacheinander backen). Teig unregelmäßig verstreichen, damit „Berge“ entstehen.

• Im vorgeheizten Ofen backen:

  • 210 °C, 15 Min.

  • dann 180 °C, weitere 15–20 Min.

• Auf einem Gitter abkühlen lassen.

4️⃣ Diplomatcreme

• Gelatineblätter 6–8 Min. in kaltem Wasser einweichen.

• Kalte Puddingcreme mit Schmetterling: 40 Sek. / Stufe 4 cremig rühren.

• Gelatine ausdrücken und kurz in der Mikrowelle schmelzen. Mit 2–3 EL Puddingcreme verrühren, dann 10 Sek. / Stufe 4 in die restliche Puddingcreme einarbeiten.

• In eine Schüssel geben und vorsichtig mit der geschlagenen Sahne unterheben.

5️⃣ Zusammenbau der Karpatka

• Eine Schicht Brandteig als Boden in eine Springform legen, Rand mit Tortenfolie (oder Backpapier) auskleiden.

• Diplomatcreme darauf verteilen und glattstreichen.

• Die zweite Teigplatte auf der Unterseite mit etwas Creme bestreichen und obenauf setzen.

• 6–8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

• Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

✨ Tipps & Variationen

• Zitronen- oder Orangenschale in die Puddingcreme für ein frisches Aroma. 🍋🍊

• Pflanzliche Schlagcreme für mehr Stabilität verwenden.

• Mit etwas Vanillelikör oder Amaretto verfeinern für intensiveren Geschmack. 🍸